大部分食用菌都具有較高的食用和藥用價(jià)值，對(duì)其進(jìn)行富硒培養(yǎng)，生產(chǎn)出的食用菌將兼具自身和硒的優(yōu)良效用，成為保持人體健康的高效農(nóng)產(chǎn)品。大量研究還表明，食用菌通過(guò)富硒栽培后，其自身藥用活性物質(zhì)水平呈現(xiàn)增高。如，趙雷等研究發(fā)現(xiàn)硒可以明顯提高靈芝中多糖、蛋白質(zhì)以及氨基酸的含量，但并不改變靈芝蛋白質(zhì)的分布和蛋白質(zhì)中氨基酸的組成配比，銅和鉬等人體必需微量元素的含量有一定量的增加。孫娟等發(fā)現(xiàn)硒還可以同時(shí)提高菌絲體的靈芝多糖和靈芝酸含量，添加40 mg/L亞硒酸鈉培養(yǎng)，靈芝多糖含量比對(duì)照提高42.3%，靈芝酸含量比對(duì)照提高10.6%。在富硒培養(yǎng)對(duì)金針菇、茶樹(shù)菇等食用菌的影響研究中，硒不僅能夠縮短金針菇的生長(zhǎng)周期，而且能夠增加其生物量；硒能促進(jìn)茶樹(shù)菇菌絲多糖及維生素C含量的提高、脂肪含量下降。

  　  另一方面，國(guó)內(nèi)外已開(kāi)發(fā)的諸如富硒茶葉、富硒稻米、富硒水果等農(nóng)產(chǎn)品存在發(fā)展限制。其一，受到富硒地域限制且硒轉(zhuǎn)化效率沒(méi)有食用菌高；其二，會(huì)因?yàn)橥寥乐械挠袡C(jī)質(zhì)，使得膠體礦物質(zhì)與硒結(jié)合，從而影響硒的植物吸收和富集。如，當(dāng)土壤酸度偏高時(shí)，硒就很難被植物體吸收。再則，硒常以硒蛋白、硒多糖等形式存在并發(fā)揮作用。因此，比起農(nóng)作物，食用菌可利用低廉的原料進(jìn)行栽培生產(chǎn)，不受富硒土壤的地域限制，同時(shí)其菌絲和子實(shí)體的蛋白質(zhì)和多糖含量均較高，可以實(shí)現(xiàn)有機(jī)硒的大量富集。