近年來(lái)，隨著問(wèn)題食品的多次曝光，人們對(duì)健康保健越來(lái)越重視。雖然大多數(shù)人對(duì)富硒蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知之甚少，但富硒蔬菜、富硒水果、富硒雜糧等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品卻是春天的產(chǎn)物。
富硒蔬菜(水果)是什么？
       富硒類蔬菜(水果)是指在植物的自然生長(zhǎng)過(guò)程中，通過(guò)生物轉(zhuǎn)化的方法，將硒元素引入到植物體內(nèi)，以生產(chǎn)富硒類蔬菜，即有機(jī)硒。
許多研究表明，人體和動(dòng)物吸收硒以及硒對(duì)人體生物活性的影響是：
       而動(dòng)物性硒的含量低于植物性硒的含量。為從根本上消除低硒環(huán)境對(duì)人體健康的不利影響，人們?cè)噲D通過(guò)植物轉(zhuǎn)化為具有較高生物活性的有機(jī)硒，以便于人類和動(dòng)物的利用。為提高人體體質(zhì)，保護(hù)人體健康，植物對(duì)硒的有機(jī)利用，建立了日常飲食中硒的營(yíng)養(yǎng)模式。目前已經(jīng)開發(fā)出富硒食用菌，富硒蔬菜，富硒大米，富硒小麥，富硒水果等。富硒果的生產(chǎn)是促進(jìn)我國(guó)乃至世界缺硒地區(qū)補(bǔ)硒的重要途徑。
有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的富硒蔬菜(水果)？
       在談?wù)摳晃卟?水果)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，我們首先要了解含硒元素與蔬菜生長(zhǎng)之間的密切關(guān)系。一般而言，蔬菜種子經(jīng)過(guò)適當(dāng)濃度的硒處理，能更好地促進(jìn)其萌發(fā)，利于其生長(zhǎng)發(fā)育。
近年來(lái)，富硒蔬菜的保健功能越來(lái)越受到人們的重視。結(jié)果表明，生物硒對(duì)人體是安全、有效的，而富硒蔬菜中的硒主要以有機(jī)硒形態(tài)存在，更易被人體吸收。
       與此同時(shí)，蔬菜中硒的含量也有一定的關(guān)系。在蔬菜吸收利用過(guò)程中，有機(jī)硒、硒酸鹽、亞硒酸鹽等有效態(tài)硒是硒吸收利用的主要來(lái)源。土壤的總酸度越大，對(duì)硒的吸附固定能力越強(qiáng)，同時(shí)土壤中的硒含量也與有機(jī)質(zhì)含量呈正相關(guān)，故選用富含酸性和有機(jī)質(zhì)的土壤來(lái)種植蔬菜，可提高蔬菜的硒含量。
       談到蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，許多人想到的是維他命。事實(shí)上，蔬菜含有大量水分，一般為70%~90%，另外就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽和纖維素極少，而富硒蔬菜含有硒元素，長(zhǎng)期食用可增強(qiáng)自身免疫力。
結(jié)果表明，蔬菜顏色越深，維生素B、C和胡蘿卜素含量越高，綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是甲類蔬菜，而蔬菜中常見(jiàn)的主要成分是油、白菜、香菜、菠菜等。這種蔬菜含有豐富的維生素B1、B2、C、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽等成分。
       植物中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鉀、鎂、鈉、硒，由于人體內(nèi)沒(méi)有長(zhǎng)期貯存硒的器官，當(dāng)機(jī)體需要硒時(shí)，應(yīng)不斷從飲食中攝取足夠量的硒，在身體內(nèi)最后代謝物是硒，因此富硒蔬菜具有抗衡多種器官、組織生理機(jī)能的保護(hù)和促進(jìn)作用。