隨著科學技術的發(fā)展，硒元素在人體中的應用越來越受到人們的重視和重視。在嚴重缺硒的患者中，除了可以使用硒制劑外，人體還需要從飲食中獲取硒，即從食物中獲取有機態(tài)的硒。
        地表水硒分布極不平衡，全球約有50多個國家和地區(qū)缺硒，我國70%以上的地區(qū)、大約1億人口都存在缺硒問題，而且許多大城市居民的飲食中都存在低硒現(xiàn)象。盧良恕、李報聲等院士呼吁：“加強富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)，通過普通作物將硒有機化，建立人類日常食物攝取的硒營養(yǎng)模式，提高富硒農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，增強人民體質，保護人民健康?！?/span>
        現(xiàn)在開發(fā)出來的富硒食品有以下幾種：
        富硒食用菌本研究以富硒香菇為原料，在生產(chǎn)過程中人工加硒，生產(chǎn)出一種富硒香菇，其含硒量是普通香菇的兩倍多(含硒，可能對人體有毒害)，研究結果表明，其鮮香菇含硒量為1mg/K8。同時也培育出了富硒金針菇，平菇，靈芝等。
      富硒藻：主要人工培育富硒藻類，如螺旋藻、小球藻等。
      富硒酵母菌；
      富硒茶
      含硒蔬菜通過試驗，培育出富硒芽菜、毛豆、馬鈴薯等。
      富硒米的營養(yǎng)價值根據(jù)專家研究，在水稻葉面噴施硒肥后，水稻含硒量顯著提高。
      富硒素類蔬菜富硒蘋果，富硒葡萄，富硒石榴，等等。
       人類需要從食物中獲取有機態(tài)硒，人類的食物構成不外乎兩類：植物性食物和動物性食物。我國目前對富硒食品的研究與開發(fā)尚處于起步階段，絕大多數(shù)的富硒食品尚未進行生產(chǎn)和開發(fā)。我國缺硒區(qū)面積大，人口眾多，開發(fā)富硒食品是保障人民健康，增強人民體質的重大課題。富硒食品開發(fā)問題是我國科學界、各級政府領導和泛博民眾極為關心的問題。富硒食品的研發(fā)方興未艾，目前正處于蓬勃發(fā)展的階段：富硒食品市場需求旺盛，市場前景十分廣闊。