中國古代對于五谷并沒有主、雜和粗、細(xì)之分。我國在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代由于糧食不足的現(xiàn)狀，為了口糧配給制度的管理而人為地把糧食分為主糧、雜糧，或細(xì)糧、粗糧。大米和小麥被稱為細(xì)糧，其它糧食則稱為粗糧或雜糧。一度由于細(xì)糧的短缺，使得細(xì)糧在人們心目中自然而然地高貴起來。20世紀(jì)90年代起，隨著我國糧食問題的解決，人們實(shí)現(xiàn)了可以頓頓吃細(xì)糧的愿望，雜糧由于其自身具有的營養(yǎng)特性又引起人們的重視。

       中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載， "五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充"。雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細(xì)糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的。雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細(xì)糧豐富。

五谷補(bǔ)五臟

人類飲食，每天都在與五谷雜糧打交道，不僅為了裹腹，還需要吸收其中的營養(yǎng)來維持身體運(yùn)作，更重要的是，吃對五谷更對五臟起到養(yǎng)生保健的功效。中醫(yī)揭示，五谷補(bǔ)五臟，美味更養(yǎng)生!

一、高粱養(yǎng)肝

高粱和大豆都屬于雜糧，但卻是五谷里不可缺的配角，高粱具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續(xù)吃一段時(shí)間后，會(huì)有良好的功效。

二、大米潤肺

大米涵蓋稻米、紫米等，在出現(xiàn)肺熱、咳嗽等癥狀時(shí)，具有很好的滋陰潤肺的作用。

三、綠豆補(bǔ)肝

綠豆味甘，性涼，是清熱解毒，去火的常備食品。常食能幫助排泄體內(nèi)毒素，促進(jìn)機(jī)體正常代謝。綠豆可降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用，在綠豆湯中調(diào)入蜂蜜飲用，排毒功效更甚。

四、黃豆補(bǔ)脾

黃豆富含皂苷，能刺激分泌消化脂肪的膽酸，具有促進(jìn)消化吸收的作用。黃豆的顏色與脾臟相對應(yīng)，可健脾寬中、益氣補(bǔ)虛，經(jīng)常食用還有助于延緩衰老，適用于面色無華、身體羸弱之人。

五、黑豆補(bǔ)腎

黑豆含有許多抗氧化成分，特別是異黃酮、花青素都是很好的抗氧化劑，能促進(jìn)腎臟排出毒素，具有明顯的補(bǔ)益腎臟、益陰活血、強(qiáng)筋健骨、安神明目功效。

六、小米養(yǎng)胃

小米是五谷之首，常食能補(bǔ)脾益胃。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進(jìn)補(bǔ)的上品，可補(bǔ)中益氣、延年益壽。

七、紅豆補(bǔ)心

紅豆還含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。紅豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病，水腫均有一定作用。

雜糧的發(fā)展趨勢

       近10年來，世界上雜糧作物的發(fā)展總趨勢是，除玉米、大豆外，發(fā)達(dá)國家如美、德、法等雜糧種植面積穩(wěn)中略有下降，發(fā)展中國家雜糧面積卻呈上升趨勢。據(jù)專家們分析，近幾年來全世界小雜糧的消費(fèi)量和單價(jià)將呈現(xiàn)逐年上漲趨勢。其主要原因是小雜糧作物屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，單產(chǎn)較低而不穩(wěn)，且不利于機(jī)械化生產(chǎn)，導(dǎo)致國際市場上小雜糧出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。有關(guān)資料顯示，當(dāng)前發(fā)達(dá)國家小雜糧消費(fèi)量日益增長。

      雜糧食品具備“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的品類特征，越來越受到消費(fèi)者喜愛。富硒農(nóng)業(yè)的雜糧向來很受歡迎，營養(yǎng)均衡，口感醇香。富硒農(nóng)業(yè)將現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)飲食文化結(jié)合，關(guān)注健康養(yǎng)生，注重營養(yǎng)與口味的均衡，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)營養(yǎng)豐富、口味怡人、方便快捷的多種雜糧食品。

五谷雜糧在當(dāng)前飲食領(lǐng)域受到較大重視，大多數(shù)人對其認(rèn)知僅僅是吃雜糧有益于身體健康，但對哪個(gè)群體適合哪類雜糧并沒有太多研究。為改善當(dāng)前雜糧食用較亂的情況，富硒農(nóng)產(chǎn)品將雜糧的消費(fèi)人群進(jìn)行簡單細(xì)分：

（1）為了預(yù)防疾病而進(jìn)行保健的人群；

（2）有了控制飲食理由的人群；

（3）為了果腹而食用雜糧的人群。

傳統(tǒng)五谷雜糧類食品加工方式雖多，種類花樣也多，但很多類型的加工食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，因此五谷雜糧類食品的加工研究還有很大的發(fā)展空間。

富硒雜糧的前景

       雜糧對于人們的健康大有裨益，然而富硒雜糧的出現(xiàn)卻是對雜糧功效的一次強(qiáng)化和升級，不但口感和營養(yǎng)高出一般雜糧，在養(yǎng)身健康方面也是大大增強(qiáng)，尤其是富硒雜糧富含硒元素，而硒又是人身體健康不可或缺的微量元素，不但能提高機(jī)體的免疫力，預(yù)防各類疾病的發(fā)生，同時(shí)還具有能改善體質(zhì)、延緩衰老，預(yù)防白內(nèi)障、增加記憶力等功效，所以富硒雜糧無論從營養(yǎng)角度、還是預(yù)防疾病的功效來說都不是一般雜糧能夠比擬的。