硒(selenium)是植物中的一種有益元素。近幾十年來，國內外對硒的關注逐漸上升，并對硒的生理功能展開了大量的研究。結果發(fā)現(xiàn)，硒在園藝植物生長發(fā)育過程中具有非常重要的生理功能，它能影響園藝植物產(chǎn)量與品質、影響根莖葉的生長與種子萌發(fā)、提高園藝植物抗逆性和抗氧化性、影響園藝植物葉綠素代謝等。在生產(chǎn)中，通過土壤施硒、葉面噴硒或莖部注射等方法對園藝植物施入硒肥，能增加植物器官中硒的含量，從而可以開發(fā)富硒園藝食品，滿足人體對于硒的需求，增強機體對疾病的抵抗能力。這對于增加缺硒地區(qū)人們的硒營養(yǎng)和提高人們的健康水平具有非常重要的意義。

       對于果樹、蔬菜等園藝植物施入適量的硒，可提高產(chǎn)量。不同硒處理濃度對園藝植物的產(chǎn)量影響不同，一般低濃度的硒可以增加園藝植物的產(chǎn)量，高濃度硒對產(chǎn)量有抑制作用。如果要提高園藝植物的產(chǎn)量，就要找到對它最適合的濃度進行噴施，才能達到提高產(chǎn)量的目的，否則會起反作用。硒對園藝植物的品質也有一定影響。在蔬菜栽培中，適量硒可以提高總糖、還原糖、維生素C的含量，降低亞硝酸鹽和粗纖維的含量，從而大大提高蔬菜品質，進而有益于人體健康。

硒也能影響園藝植物根、莖、葉的生長。生產(chǎn)中，低濃度硒可以提高園藝植物根的粗度、莖的長度與葉的厚度。同時，適宜濃度的硒處理種子，能夠促進其萌發(fā)，濃度高時對種子會產(chǎn)生毒害作用，反而不利于種子萌發(fā)。

        在逆境條件下，硒能提高園藝植物的抵抗能力：鹽脅迫下，適量硒處理能夠提高番茄種子的抗性；重金屬離子毒害下，硒能夠幫助植物抵御重金屬、環(huán)境污染物的危害，達到減輕植物體負擔的作用。另外，硒也能促進和調控園藝植物葉綠素的合成代謝，改善園藝植物生長發(fā)育狀況。

        富硒食品是富含微量元素硒的食品，一般分為地源硒富硒食品（又稱天然富硒食品），外源硒富硒食品（也稱人工有機硒食品）。而富硒蔬菜是指通過生物轉化的方法，在蔬菜的自然生長階段，將硒元素導入到蔬菜的體內，從而產(chǎn)生有機硒含量較高的蔬菜。目前在市場上銷售的富硒蔬菜主要有：富硒胡蘿卜、富硒紫長茄、富硒甜瓜、富硒西瓜、富硒番茄等。

       硒是人體不可缺少的微量元素之一。對人體而言，進食生物硒是最為安全有效的，而且富硒蔬菜中的硒主要以有機硒的形態(tài)存在，生理活性高，易被人體吸收。硒被醫(yī)學界和營養(yǎng)界稱為“生命的火種”“視力、細胞、肝內臟保護神”“有害重金屬的解毒劑”和“防瘤之王”等。它能提高人體免疫力、抗氧化、延緩衰老、保護修復細胞、參與糖尿病的治療、保護眼睛、提高紅細胞的攜氧能力、防治心腦血管疾病、解毒、防毒、抗污染、保護肝內臟等。

        然而，目前世界上有40多個國家和地區(qū)缺硒，中國有72%的縣（市）不同程度缺硒，其中近1/3為嚴重缺硒地區(qū)。調查發(fā)現(xiàn)，目前我國成人每日的攝硒量僅為26.63 μg，遠低于營養(yǎng)學會的推薦標準，說明缺硒現(xiàn)象在中國普遍存在，而且較為嚴重。因此，在生產(chǎn)中，硒肥的使用尤為重要，對提高蔬菜體內硒含量、改善蔬菜品質和提高蔬菜產(chǎn)量具有重要作用。

        此外，硒是一種兩性元素，正常營養(yǎng)與中毒劑量之間的范圍很窄，在一定濃度范圍內對蔬菜和人類是有益的，若過量就會產(chǎn)生毒性，且影響蔬菜的正常生長。因此，在生產(chǎn)中，給園藝植物如蔬菜補硒時，應綜合考慮當?shù)赝寥赖暮鵂顩r、蔬菜品種的耐硒性及富硒能力、人體膳食攝硒量的安全范圍，合理施肥，嚴格控制蔬菜中的硒水平，從而充分發(fā)揮硒元素對蔬菜和人體的有益作用。