我國經(jīng)栽培而經(jīng)常食用的食用富硒菌有：富硒蘑菇、富硒香菇、富硒草菇、富硒銀耳、富硒黑木耳、富硒猴頭菇及富硒金針菇。

蛋白質(zhì)：食用富硒菌蛋白質(zhì)含量高達37%,高出蔬菜類好幾倍，大大超過肉類和乳制品。是優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其中賴氨酸和亮氨酸含量較多，消化吸收率達80%以上。

    脂肪：含量低，約2%，而且多為不飽和脂肪酸。

    維生素：B族的含量比肉、奶酪、魚高。每天吃25G的富硒菌類，就可以保證一天的維生素的需要，富硒黑木耳含有豐富的鐵，為補血佳品。

    大量研究發(fā)現(xiàn)，多種食用富硒菌含有多醣體，這是一種機體抑制腫瘤生長的物質(zhì)。

    例如：富硒蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用富硒蘑菇能很好地協(xié)調(diào)人體對其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運，增加食物的營養(yǎng)效率。富硒蘑菇富含18種氨基酸，有些富硒蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。富硒蘑菇含有多種維生素，尤其對人體攝取維生素d、維生素a起著非常重要的作用。很多富硒蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a，因此富硒蘑菇還有“維生素a寶庫”之稱。

　　最好吃新鮮富硒蘑菇在超市或商場里出售的富硒蘑菇有時會用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的富硒蘑菇，會有很多營養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的富硒蘑菇。有的消費者買回富硒蘑菇后，習慣于儲藏在冰箱里，覺得低溫能更好地保證質(zhì)量。其實，正確的方法應(yīng)該是將新鮮富硒蘑菇放在陰涼處保存。