硒是人類必須的營養(yǎng)素，攝入量多、少都會引起疾病。硒的生物學作用主要是介入谷胱甘肽過氧化物酶的合成及抗氧化作用。谷胱甘肽過氧化物酶為一種含硒蛋白質(zhì)或稱含硒酶，此酶能催化還原型谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽，使有毒的過氧化物還原為無毒的羥基化合物，并使過氧化氫分解，因而可保護細胞膜及細胞器膜等結(jié)構(gòu)和功能不受氧化物的干涉干與和損害。

       硒在人體內(nèi)存在一個標準，過高則會引起中毒；過低則會引起硒缺乏。那么，如何知道我們?nèi)辈蝗蔽?/p>

        血清或血漿硒含量相近，是人體硒狀態(tài)最常用的指標。血漿（或全血）硒與評估的飲食硒攝入量在相稱大的范圍內(nèi)存在很好的相關(guān)性。通常均勻血漿硒低于 0.63~0.76微摩爾/升（50~60微克/升）稱為低硒；高于1.27~1.52微摩爾/升(100~120微克/升), 稱為 高硒；處于兩者之間為正常。

      尿是硒的主要排泄途徑，50%~60%的硒從尿中排泄。除了富硒國家，大多數(shù)地區(qū)尿硒變化很大。其均勻值一般低于0.38微摩爾/升，通常不超過1.27微摩爾/升，無性別差異。血和尿硒的測定能有效的評價人體硒狀態(tài)。血漿或血清硒濃度比全血硒濃度更敏感。