通過對(duì)硒的研究得知：人類主要從膳食中攝取身體所需要的硒營養(yǎng)，而植物有機(jī)硒是人類營養(yǎng)硒的主要來源。（盡管人類的營養(yǎng)硒源有部門來自畜、禽、魚等農(nóng)副產(chǎn)品，但從食品鏈角度看，這部門硒源仍是來自植物。）而且人體對(duì)食用性植物中的硒比動(dòng)物中的硒具有更高的價(jià)值。因此，植物硒營養(yǎng)價(jià)值的大小直接影響人類的營養(yǎng)狀況。
       植物中的硒主要來自土壤、水層、大氣，也有來自人工施用的硒肥。植物主要靠葉部吸收硒營養(yǎng)。植物對(duì)硒的吸收是一個(gè)主動(dòng)過程。有機(jī)硒的含量取決于植物物種、生長的土壤水分中的含硒量及可利用。土壤中不同型態(tài)的硒對(duì)植物的作用不同。但在相同的土壤及環(huán)境中，物種不同對(duì)硒的吸收能力差異也較大。植物吸收無機(jī)硒或低分子的有機(jī)硒，轉(zhuǎn)化為有機(jī)態(tài)硒，為人類提供高生物利費(fèi)用的有機(jī)硒源。植物是自然的有機(jī)硒合成生化工廠。由此可見，植物不僅在天然界硒生態(tài)鏈轉(zhuǎn)化中占重要地位，而且能夠直接增補(bǔ)人體所需硒，保障身體健康，具有普遍而現(xiàn)實(shí)的意義，我們必需把開發(fā)富硒農(nóng)產(chǎn)品放在首位。