硒是人體必需的一種微量元素，在體內(nèi)具有廣泛的生理功能，是構(gòu)成硒蛋白和含硒酶的成分，起著抗氧化、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝和維持維生素C及其他分子還原態(tài)等作用。

       在我國從東北到西南的一個長寬帶內(nèi)曾經(jīng)大面積流行一種地方性心肌病——“克山病”，研究證明，硒缺乏是該病發(fā)病的基本因素。

       隨著人們對心血管疾病、癌癥等慢性病的重視以及對自由基致病理論的研究，硒在抗氧化方面的相關(guān)研究成果也越來越多，被冠以“生命火種”“抗衰老、抗癌明星”等稱號，“硒”這個生僻的化學(xué)元素名稱也就變得盡人皆知了。

“富硒食品”有哪些？

所謂的“富硒食品”一般有下面幾種情況——

其一，硒強(qiáng)化食品，即在食品中添加硒化合物，使食品中的硒含量增加，例如富硒醬油、富硒餅干等；

其二，天然富硒食品，即利用富硒地區(qū)豐富的硒資源開發(fā)生產(chǎn)的天然富硒食品，如：湖北恩施和陜西紫陽的富硒茶，安徽石臺縣的富硒礦泉水；

其三，人工轉(zhuǎn)化的富硒產(chǎn)品，即通過微生物或動植物將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，從而提高硒的生物利用率，如使用無機(jī)硒培養(yǎng)基繁殖的富硒酵母，施用有機(jī)硒肥或有機(jī)硒噴灑液的富硒蔬果和富硒糧食，食用含硒飼料的禽畜生產(chǎn)的富硒蛋、富硒奶、富硒肉等。

富硒產(chǎn)品怎么樣？

由于硒在地殼中分布的不均勻性，出現(xiàn)地域性的高硒或低硒，從而出產(chǎn)含硒量較高或較低的糧食和畜禽產(chǎn)品。

世界上絕大多數(shù)國家和地區(qū)屬于貧硒或缺硒區(qū)，所以研發(fā)生產(chǎn)富硒食品可視為這些國家和地區(qū)改善居民營養(yǎng)狀況的一種努力，對于提高居民健康水平具有重要意義。

天然食物中的硒含量

天然食物中的硒含量以內(nèi)臟和海產(chǎn)品較為豐富（0.4～1.5毫克/千克），瘦肉次之（0.1～0.4毫克/千克），谷物、奶制品和水果蔬菜中硒含量較少。

不過即使是同類的食物，也會因土壤中硒含量的不同而有很大變化。

中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的成人每日膳食硒參考攝入量為60-250微克/天。

因此要科學(xué)補(bǔ)硒，補(bǔ)好硒，補(bǔ)足硒，常補(bǔ)硒！