中國是典型的硒缺乏大國，鞍形土壤硒缺乏帶向東北-西南分布，占主要農(nóng)耕區(qū)土壤面積的33.34%，同時也存在點狀分布的富硒-高硒地區(qū)，占主要農(nóng)耕區(qū)土壤面積的8.69%，湖北恩施、陜西安康、安徽石臺、廣西巴馬、江西宜春等地農(nóng)業(yè)變革升級的新起點，大力開發(fā)利用。隨著硒資源的開發(fā)利用，一些科學問題被廣泛提出。硒攝取有什么健康效果？天然富硒區(qū)人有實證研究數(shù)據(jù)嗎？硒-鎘共生導致天然富硒農(nóng)產(chǎn)品富硒的同時，鎘含量超標的問題是什么？硒資源中硒形態(tài)的構(gòu)成有什么重要意義？硒超積植物-壺瓶碎米超積硒的機制是什么？
       硒是人類和動物必需的微量元素，也是植物生長的有益微量元素。我國東北-西南地區(qū)缺硒帶(<0.125毫克-1)，主要農(nóng)耕區(qū)土壤中低硒土壤(<0.175毫克-1)的比例高達33.34%。同時，富硒-高硒地區(qū)(>0.450毫克-1)在我國主要農(nóng)耕區(qū)(0.450~3.000毫克-1)占8.65%，高硒土壤(>3.000毫克-1)占0.036%，如湖北恩施、陜西安康、安徽石臺、廣西巴馬、江西宜春等。
       這些富硒-高硒地區(qū)天然硒資源豐富，包括硒礦、硒超積植物、富硒土壤、富硒水、富硒農(nóng)產(chǎn)品、富硒動物產(chǎn)品、富硒/耐硒微生物種質(zhì)資源。世界上唯一的獨立硒礦床在湖北省恩施市雙河鄉(xiāng)漁塘壩發(fā)現(xiàn)，硒儲量640kt，平均硒含量高達3637.5mgkg-1；在這個硒礦區(qū)，還發(fā)現(xiàn)了中國唯一的硒超積植物——壺瓶碎米薺(Cardiminehupingshanensis)。由于這種植物在我國許多省份和地區(qū)都有長期的人群食用歷史，2021年被國家衛(wèi)生健康委員會批準按照葉菜的標準進行管理，具有重要的食用價值；目前已從高硒地區(qū)的土壤中分離出4種嗜硒/耐硒菌種資源，包括沃氏菌YLXX1。
       陜西省安康市大巴山東段古代巖層硒含量為2.5~6.9mg·kg-1，富硒地層厚度和跨度分別為40~50m和400~500km，是目前中國面積最大的富硒地區(qū)。根據(jù)《中國耕地地球化學調(diào)查報告》(2015年)，新發(fā)現(xiàn)的349.6萬hm2綠色富硒耕地主要分布在閩粵瓊區(qū)、西南區(qū)、湘鄂皖贛區(qū)、蘇浙滬區(qū)、晉豫區(qū)和西北區(qū)。研究表明，天然富硒區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品硒含量比非富硒區(qū)高幾倍到幾十倍，尤其是豆類(0.3~0.9mg·kg-1)、茶葉(0.3~0.7mg·kg-1)、食用菌(0.1~0.4mg·kg-1)和肉類(0.2~0.4mg·kg-1)。
       目前，湖北、陜西、廣西、青海、浙江、福建、四川、江西、海南、湖南等省(區(qū))人民政府已將開發(fā)富硒耕地作為實施農(nóng)業(yè)強省戰(zhàn)略的重要工作，大力開發(fā)富硒耕地，形成特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，取得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。但另一方面，硒資源的利用仍存在大干快、一刀切、簡單粗放的問題，甚至許多科研人員、消費者、企業(yè)和政府人員對硒的認識模糊，缺乏科學認識，甚至持懷疑態(tài)度。同時，由于硒在土壤中經(jīng)常與重金屬共生，富硒產(chǎn)品往往伴隨著重金屬鎘超標，使得硒資源開發(fā)利用存在潛在的健康風險。
    天然富硒區(qū)居民攝入硒有什么健康作用？
       湖北恩施
        湖北恩施的研究發(fā)現(xiàn)，高硒地區(qū)(梨壩村)居民每日硒攝入量(160±105μg·d-1)遠高于低硒地區(qū)(長坪村，34±9μg·d-1)，同樣位于高硒地區(qū)的漁壩村居民主食以外的米為主，每天硒攝入量僅為82±57μg·d-1。進一步研究發(fā)現(xiàn)，梨壩村和漁壩村所有居民的硒、硒和硒蛋白p水平均無顯著差異，但均明顯高于長坪村，3個村所有居民的血漿中谷胱甘肽過氧化物酶活性無顯著差異。
        為探索自然條件下硒與居民的健康效應關(guān)系，該團隊結(jié)合恩施三村居民的基本信息和心血管相關(guān)健康指標，通過邏輯回歸分析發(fā)現(xiàn)，所有居民的硒水平與總高脂血癥患病率、高收縮壓患病率呈正相關(guān)。男性居民血漿硒水平與總高血壓患病率有明顯的正相關(guān)性，硒水平與高收縮壓患病率和高舒張壓患病率有明顯的正相關(guān)性，但女性居民沒有觀察到相關(guān)性。類似的結(jié)果在其他天然富硒區(qū)也觀察到，Vinceti等印度旁遮普富硒區(qū)的橫截面研究結(jié)果表明，高血壓患病率與血清、頭發(fā)和指甲樣本中的硒濃度呈正相關(guān)性。Loomba等在旁遮普富硒區(qū)的7個村莊的研究中，發(fā)現(xiàn)當?shù)鼐用裎┞兜脑黾油c總膽固醇、白蛋白、游離三碘甲細胞、去離三碘甲細胞、去離三碘甲細胞增加有關(guān)。
       上述結(jié)果表明，天然富硒區(qū)居民長期攝取足夠或過量的硒可能會增加高血脂、高血壓的發(fā)病率。但事實上，硒是谷胱甘肽過氧化物酶和硫氧還原酶的重要組成部分，它在脂質(zhì)代謝中起著重要作用，能清除細胞中的過氧化氫和脂質(zhì)過氧化物，維持血管的正常生理功能。Xie等研究發(fā)現(xiàn)，硒攝入與高血壓發(fā)生率的關(guān)系因地區(qū)而異，在土壤硒含量較低的地區(qū)，增加硒攝入可能有助于預防高血壓。所以，結(jié)合我們的研究，長期的硒攝入量和人群心血管疾病的發(fā)病率之間存在著U形曲線關(guān)系：缺硒人群通過增加硒攝入量可以預防或降低心血管疾病的發(fā)生率，但進一步增加硒攝入量可能會導致心血管疾病。
      海南省
      在海南省的一項橫截面研究中，調(diào)查了255名健康百歲老人頭發(fā)中的礦物質(zhì)含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，足夠的鐵和硒可能會延長百歲老人的壽命。相反，過量的磷和鉛對健康有害。另一項橫截面調(diào)查顯示，海南省長壽指數(shù)與食物和水中微量元素含量有關(guān)。從食物和水中獲得的銅、硒和鋅的日攝入量與衰老和壽命指數(shù)正相關(guān)，而鉛的攝入量與這些指標負相關(guān)。硒與長壽的關(guān)系目前還沒有明確的結(jié)論，可能是硒作為一種有效的抗氧化劑，可以保護細胞免受自由基氧化，延緩衰老過程。
       綜上所述，長期生活在天然富硒區(qū)的人可以通過食物鏈從環(huán)境中有效攝入硒，但長期攝入硒可能與人體健康效應有U形曲線關(guān)系:長期攝入硒不足的人可以通過增加硒的攝入來預防或降低心血管疾病的發(fā)生率，但攝入足夠硒的人進一步增加硒的攝入有誘發(fā)心血管疾病的風險。