富硒農(nóng)產(chǎn)品是指在富硒的土壤環(huán)境中施用富硒肥料和飼料生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)作物，富硒農(nóng)產(chǎn)品是通過(guò)生物轉(zhuǎn)換的方法，在動(dòng)植物的自然生長(zhǎng)過(guò)程中，將土壤和富硒肥料和富硒飼料中的硒吸收利用于動(dòng)植物體內(nèi)，轉(zhuǎn)換為有機(jī)硒，如硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸等，生產(chǎn)有機(jī)硒含量高的產(chǎn)品。從1984年開(kāi)始，芬蘭開(kāi)始施用添加硒酸鈉的多種肥料，增加谷物等農(nóng)產(chǎn)品的硒含量，取得了顯著的效果。我國(guó)迄今開(kāi)發(fā)富硒農(nóng)產(chǎn)品的地區(qū)有湖北、貴州、黑龍江、陜西、山東、浙江、安徽、江蘇、遼寧、四川、天津等十多個(gè)省份。

隨著硒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)在富硒農(nóng)產(chǎn)品種類越來(lái)越多，我國(guó)開(kāi)發(fā)硒資源、利用硒資源、發(fā)展硒產(chǎn)業(yè)的熱潮正在興起。湖北恩施、陜西紫陽(yáng)地區(qū)硒產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)早，成果顯著，正向富硒產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展。

百余種富硒農(nóng)作物應(yīng)用成熟。

富硒植物類農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用比較成熟的富硒茶葉、富硒米、富硒玉米、富硒小麥、富硒芋、富硒甘薯、富硒蔬菜水果(富硒楊梅、富硒蘋(píng)果、富硒獼猴桃、富硒荔枝、富硒火龍果、富硒花生、富硒大蒜等)、富硒中藥材等約100種。其中富硒大米生產(chǎn)已經(jīng)形成規(guī)模，成為主要富硒農(nóng)產(chǎn)品。

 山東、湖南兩省在組織富硒農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面取得了開(kāi)拓性成果。2003年以來(lái)，山東省星火科技基地建設(shè)辦公室?guī)椭鞯剞r(nóng)村和農(nóng)業(yè)企業(yè)建設(shè)富硒農(nóng)產(chǎn)品基地150多個(gè)，培育的富硒農(nóng)產(chǎn)品包括糧食、干果、蔬菜、鳥(niǎo)蛋40多個(gè)品種。該省制定了富硒基地四規(guī)范要求富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，規(guī)定統(tǒng)一訓(xùn)練、統(tǒng)一肥源、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一檢測(cè)產(chǎn)品等，保證富硒基地健康有序發(fā)展。湖南省開(kāi)發(fā)富硒農(nóng)產(chǎn)品，開(kāi)展全國(guó)人民補(bǔ)硒工程領(lǐng)先。

富硒乳制品大量出現(xiàn)。

富硒動(dòng)物類農(nóng)產(chǎn)品包括富硒蛋、富硒肉(牛、豬、羊、雞)、富硒乳、富硒蜂蜜等。富硒肉制品的開(kāi)發(fā)主要是在畜禽的日糧中添加硒源，從而增加動(dòng)物肌肉組織中硒的沉積。常用的硒源分為無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒兩種，無(wú)機(jī)硒如亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒粉、有機(jī)硒如硒蛋白、富硒酵母、硒多糖(硒卡拉膠)等。將不一樣的硒源按照不一樣的硒含量水平添加到豬的日糧中，可以發(fā)現(xiàn)豬的肌肉中硒含量比普通豬明顯提高；豬的日糧中分別添加富硒益生菌、富硒酵母、亞硒酸鈉，結(jié)果顯示豬肝、腎、肌肉中硒含量明顯提高。

富硒乳及其乳制品的開(kāi)發(fā)，主要在泌乳期動(dòng)物日糧中添加硒源或富硒飼料，通過(guò)動(dòng)物吸收和豐富硒，提高動(dòng)物乳中的硒代蛋氨酸含量。大量的實(shí)驗(yàn)研究證，有機(jī)硒可以提高動(dòng)物乳中總硒的含量。喂奶牛硒酵母后，奶中硒代蛋氨酸含量增加了82%。市場(chǎng)上出現(xiàn)了富硒鮮奶、富硒酸奶、富硒冷凍干奶等豐富的奶制品。據(jù)說(shuō)這種富硒乳制品硒蛋白的人體吸收率很高。

富硒蛋及其蛋制品的開(kāi)發(fā)，主要利用酵母硒吸收率高、毒性小的特征，在鳥(niǎo)類日食中添加硒源，通過(guò)在鳥(niǎo)類體內(nèi)轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)換機(jī)制，提高鳥(niǎo)類蛋的硒含量。研究表明，在雞蛋的日食中添加酵母硒，28天后雞蛋中的硒含量增加。

富硒食用菌產(chǎn)品很多。

食用菌是指實(shí)體大、可食用的食用菌(大型真菌)，通稱蘑菇。常見(jiàn)的有蘑菇、蘑菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭、竹筍、松口蘑菇、蘑菇、紅蘑菇、靈芝、蟲(chóng)草、松露、百靈和牛肝菌等。許多食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖和其他生理活性成分，具有較高的食用和藥用價(jià)值，具有較強(qiáng)的硒能力，通過(guò)菌絲細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)代謝的轉(zhuǎn)化，將無(wú)機(jī)硒與大分子活性物質(zhì)(蛋白質(zhì)和多糖)相結(jié)合，轉(zhuǎn)化為蛋白硒和多糖硒等有機(jī)形態(tài)的硒，彌補(bǔ)天然食用菌含硒量低的缺點(diǎn)。

國(guó)內(nèi)外對(duì)多種食用菌進(jìn)行了香菇、香菇、靈芝、香菇、木耳、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇等豐富的栽培研究和生產(chǎn)。根據(jù)食用菌的不同，硒的耐受性和集中力也不同，差異很大，所以在生產(chǎn)中多根據(jù)品種的特性添加硒。綜合考慮硒的添加方式、生產(chǎn)方式、添加量、菌體(絲)的產(chǎn)量、集中力、回收率、生產(chǎn)成本和安全性，確定具體蘑菇種的生產(chǎn)方式。

隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的富硒食用菌進(jìn)入我們的生活。目前市場(chǎng)上已經(jīng)有多種富硒食用菌產(chǎn)品，如富硒香菇、富硒香菇、富硒靈芝、富硒黃絲菌、富硒灰花樹(shù)、富硒蛹蟲(chóng)草、富硒松茸等。